Gâteaux moelleux au chocolat, crème anglaise au caramel
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions:8
Ingrédients
Gâteaux moelleux au chocolat
-2 tasses de pastilles de chocolat noir 72 %
-1 tasse de beurre non salé
-3 oeufs
-3 jaunes d'oeufs
-1/2 tasse de sucre
-1/4 de tasse de farine tout usage
Crème anglaise au caramel
-1 tasse de lait
-1 tasse de crème 35 %
-1 gousse de vanille, fendue et grattée
-1/2 tasse de sucre
-4 jaunes d'oeufs
Mode
Gâteaux moelleux au chocolat
1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Pour la cuisson des gâteaux, utiliser des cercles de métal de 3 po (7.5 cm) de diamètre. Découper huit bandes de papier parchemin, un peu
plus larges que la hauteur des cercles, et les déposer à l'intérieur
3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes.
5. Verser la préparation au chocolat dans les oeufs et, à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement.
6. Incorporer délicatement la farine dans le mélange.
7. Verser le mélange dans les cercles et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux craque légèrement; les laisser tempérer 5 minutes avant de les démouler.
Crème anglaise au caramel
1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et réserver au chaud.
2. Dans une autre casserole à rebords élevés, cuire 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre à feu élevé.
3. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter graduellement le reste; remuer la casserole à quelques reprises, pour s'assurer d'une caramélisation uniforme.
4. Lorsque le caramel est bien foncé, le retirer du feu et verser en filet l'infusion de vanille encore chaude.
5. Remettre la casserole à feu doux et s'assurer que tout le caramel est fondu.
6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs.
7. Tout en mélangeant, verser en filet le caramel bouillant sur les jaunes pour les tempérer graduellement.
8. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.
9. Verser la crème dans un bol et le déposer sur un autre bol contenant des glaçons afin de refroidir la crème, de 3 à 4 minutes en tout;
mélanger de temps à autre.
10. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la crème anglaise, la couvrir d'une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur.
Bon à savoir
On peut cuire les gâteaux plusieurs heures à l'avance et les réchauffer au four
à 350 °F pendant 4 minutes.Si on ne dispose pas de cercles de
métal, il est possible d'utiliser des ramequins d'une capacité de 1 tasse (250
ml). Il suffira de beurrer et sucrer l'intérieur des ramequins.
La crème
anglaise est parfaite pour accompagner une tarte aux pommes.
Site de la recette : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/4140/gateaux-moelleux-au-chocolat-creme-anglaise-au-caramel/
Site de l'image :
Cuisson: 25 minutes
Portions:8
Ingrédients
Gâteaux moelleux au chocolat
-2 tasses de pastilles de chocolat noir 72 %
-1 tasse de beurre non salé
-3 oeufs
-3 jaunes d'oeufs
-1/2 tasse de sucre
-1/4 de tasse de farine tout usage
Crème anglaise au caramel
-1 tasse de lait
-1 tasse de crème 35 %
-1 gousse de vanille, fendue et grattée
-1/2 tasse de sucre
-4 jaunes d'oeufs
Mode
Gâteaux moelleux au chocolat
1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Pour la cuisson des gâteaux, utiliser des cercles de métal de 3 po (7.5 cm) de diamètre. Découper huit bandes de papier parchemin, un peu
plus larges que la hauteur des cercles, et les déposer à l'intérieur
3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes.
5. Verser la préparation au chocolat dans les oeufs et, à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement.
6. Incorporer délicatement la farine dans le mélange.
7. Verser le mélange dans les cercles et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux craque légèrement; les laisser tempérer 5 minutes avant de les démouler.
Crème anglaise au caramel
1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et réserver au chaud.
2. Dans une autre casserole à rebords élevés, cuire 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre à feu élevé.
3. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter graduellement le reste; remuer la casserole à quelques reprises, pour s'assurer d'une caramélisation uniforme.
4. Lorsque le caramel est bien foncé, le retirer du feu et verser en filet l'infusion de vanille encore chaude.
5. Remettre la casserole à feu doux et s'assurer que tout le caramel est fondu.
6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs.
7. Tout en mélangeant, verser en filet le caramel bouillant sur les jaunes pour les tempérer graduellement.
8. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.
9. Verser la crème dans un bol et le déposer sur un autre bol contenant des glaçons afin de refroidir la crème, de 3 à 4 minutes en tout;
mélanger de temps à autre.
10. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la crème anglaise, la couvrir d'une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur.
Bon à savoir
On peut cuire les gâteaux plusieurs heures à l'avance et les réchauffer au four
à 350 °F pendant 4 minutes.Si on ne dispose pas de cercles de
métal, il est possible d'utiliser des ramequins d'une capacité de 1 tasse (250
ml). Il suffira de beurrer et sucrer l'intérieur des ramequins.
La crème
anglaise est parfaite pour accompagner une tarte aux pommes.
Site de la recette : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/4140/gateaux-moelleux-au-chocolat-creme-anglaise-au-caramel/
Site de l'image :